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白酒行业风云变幻,消费者为何转向酱酒?

作者: 时间: 2022-07-21 15:29 点击: 61次

酱香型白酒与其它品类白酒相比,价格较高,为何仍然能得到消费者的青睐呢?

近年来,酱香型白酒得到快速发展,不仅体现在渠道热上,还体现在消费热上。目前,贵州、河南、山东、广东等几个核心酱酒市场市场份额已占50%以上,北京、广西、福建、陕西、湖南等市场也得到快速增长,酱酒全国化浪潮发展迅猛。

首先必须知道的是,纯粮酱香型白酒具有相对健康属性,对身体损害较小的白酒,但是从科学评测结果来看,酱香型白酒有其独特的消费价值。

酱香型白酒的消费价值主要体现在以下几个方面:

首先,酱酒富含有益微生物。高品质酱香型白酒酿造原料为茅台镇当地农户种植的一种有机糯高粱,俗称“红缨子”。其特点是颗粒坚实饱满、粒小皮厚、耐翻糙,能经受多次蒸煮,富含单宁,支链淀粉占比87%以上。并采取传统而独特的“12987”工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,并经过长时间的陶坛储存,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,产生酸、酯、醇、醛、酮等5大类健康因子。虽然有益微生物成分含量虽不到2%,但有千余种,这些微量的风味物质是白酒香味的物质基础。

其次,酒体有害、易挥发物质少。酱香型白酒制曲原必须待发酵温度升到60-65℃开始翻仓。制曲着重于堆,覆盖严密,属于超高温曲。高温下有害、易挥发物质自然挥发掉的多,酱香酒从生产到销售至少需要5年时间,一般基酒需分轮次存储1年,组合酒脱新储存3年,调味酒、老酒盘勾后养酒储存1-2年后再出厂销售,由于储存时间长,很容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的有害、易挥发物质少,自然对人体的刺激少。

第三,酱酒酸度较高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,能软化血管;西医也认为,食酸有利于健康。

第四,酒体内酚类化合物较多。大家都知道红酒能够美颜,殊不知酱酒的美颜效果比红酒还要好。红酒之所以有助于美颜,原因在于红酒含有酚类物质。而据有关专家分析,酱香酒中酚类物质含量比葡萄酒高,酱酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍。我们知道酱酒的酿造原料是红缨子糯高粱,红酒的酿造原料是葡萄,而一颗红缨子高粱的单宁含量相当于四颗葡萄的单宁含量。(单宁是酚类物质中的一种)

第五,酒体浓度科学合理。酱酒的酒精浓度为53%vol。好的白酒在酿造的过程中需要进行窖藏,最好是埋在地下不通气的地方,当然,地窖里面还是有空气流通,但是空气环境也比外面好。而且在窖藏的过程中,高度酒里面的乙醇逐渐向酯类转化,乙醇含量降低,酯类含量上升,喝的时候会有一种果香或者酱香味道。这时候,乙醇含量一般下降到52度53度左右,所以才会造成了好酒的酒精度含量都在这个范围。

第六,酱酒收藏价值较高。

酱香酒运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”,酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒,其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的,其中不用水降度,也不用其它任何添加剂,使用传统“12987”工艺,使水和酒精分子充分结合,时间越长,陈味越足,因此收藏价格较高。

正是因为酱香酒复杂的工艺及储藏时间越久品质越好的特性,中国酱香型白酒才得到快速的发展,不仅形成了茅台酒、国台等百亿酱酒品牌,还有像波波匠酒、漢臻等酱酒新秀,广受消费者喜欢。

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